설날 명절은 가족과 함께 맛있는 음식을 나누는 특별한 시간입니다. 하지만 전통 명절 음식은 기름지고 고칼로리인 경우가 많아 다이어트나 비건 식단을 지키는 사람들에게 부담이 될 수 있습니다. 이번 글에서는 건강을 생각하는 분들을 위해 설날 명절 음식을 비건이나 저칼로리로 즐길 수 있는 대체 레시피를 소개합니다. 간단하지만 풍미 있는 레시피로 가족 모두가 건강한 명절을 보낼 수 있도록 도와드립니다.
1. 비건 떡국 레시피
재료: 떡국 떡, 표고버섯, 다시마, 무, 두부, 다진 마늘, 국간장, 소금, 쪽파, 청경채
- 육수 만들기: 다시마와 무를 끓여 깊은 맛을 낸 후 표고버섯을 넣어 비건 육수를 완성합니다. 여기에 청경채를 더해 국물의 감칠맛을 높입니다.
- 떡국 끓이기: 떡을 넣고 끓인 후, 두부를 으깨어 고명으로 올립니다. 쪽파를 송송 썰어 마무리합니다. 원하는 경우 고추기름을 살짝 더해 매콤한 맛을 추가할 수 있습니다.
2. 두부 동그랑땡
재료: 두부, 당근, 표고버섯, 부추, 부침가루, 소금, 후추, 식용유
- 만들기: 두부를 으깨고 잘게 썬 당근과 표고버섯, 부추를 섞습니다. 부침가루를 더해 반죽을 만든 후 동그랗게 빚어 지져냅니다.
- TIP: 기름을 적게 사용해 굽거나, 에어프라이어를 활용해 칼로리를 낮출 수 있습니다. 또한, 반죽에 고구마 전분을 추가하면 더욱 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.
설날 차례상 음식 목록과 배치 방법
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3. 나물 삼색
재료: 시금치, 도라지, 고사리, 참기름, 소금, 깨
- 시금치 나물: 시금치를 데쳐 참기름과 소금으로 간합니다. 깨를 뿌려 고소함을 더합니다.
- 도라지 나물: 도라지를 데쳐 쓴맛을 제거한 후 참기름에 무칩니다. 여기에 약간의 다진 마늘을 더하면 풍미가 살아납니다.
- 고사리 나물: 삶은 고사리를 볶아 부드럽게 만들고 간을 맞춥니다. 참기름과 소금을 적절히 조절해 고사리 특유의 맛을 살립니다.
4. 비건 잡채
재료: 당면, 당근, 양파, 버섯, 시금치, 피망, 간장, 참기름, 깨, 설탕
- 당면 삶기: 당면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
- 채소 볶기: 당근, 양파, 버섯, 피망을 볶고 삶은 시금치를 넣어줍니다. 피망은 다양한 색상으로 준비하면 시각적으로도 아름답습니다.
- 비건 간장 양념: 간장, 설탕, 참기름을 섞어 볶은 채소와 당면에 버무립니다. 깨를 뿌려 마무리합니다. 당면을 살짝 덜 삶아 쫄깃한 식감을 유지하는 것이 포인트입니다.
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5. 비건 약식
재료: 찹쌀, 대추, 밤, 건포도, 흑설탕, 간장, 참기름, 호두
- 찹쌀 준비: 찹쌀을 불려 찜기에 쪄줍니다. 찜기에 찌면 고슬고슬한 약식을 만들 수 있습니다.
- 양념 섞기: 흑설탕, 간장, 참기름을 섞어 찹쌀에 버무린 후 대추, 밤, 건포도, 호두를 섞어 완성합니다. 호두는 풍미와 식감을 더해줍니다.
- TIP: 약식에 계피 가루를 살짝 더하면 전통적인 풍미를 살릴 수 있습니다.
설날에도 건강하게 즐기세요!
이렇게 만든 비건 명절 음식은 맛과 건강을 모두 챙길 수 있는 좋은 선택입니다. 전통적인 맛을 유지하면서도 가벼운 설날을 보내보세요. 가족 모두가 함께 건강한 명절을 즐기길 바랍니다. 이 레시피들은 시간과 정성이 필요한 만큼, 차분한 마음으로 준비하여 더욱 뜻깊은 설날을 보낼 수 있습니다.
참고문헌 : 비건 레시피